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Filetto di maialino in crosta di pane e pancetta con riduzione al vino rosso

Filetto di maialino in crosta di pane e pancetta con riduzione al vino rosso

Un secondo piatto adatto al periodo Invernale, importante e di figura, per un buffet o una cena placé, facile da preparare stando attenti a non cuocere troppo la carne che perderebbe la morbidezza tipica del filetto.

Filetto di maialino in crosta di pane e pancetta con riduzione al vino rosso

RICETTA

Ingredienti:

Filetto di maialino (ciascun filetto ha un peso di circa gr 400 calcolatene gr 150 a persona)
n.1 “sfilatino” per ogni filetto (per i non napoletani trattasi di una baguette più larga e più corta)
pancetta a fette gr 200 per ciascun filetto
Sale, pepe nero, olio extra vergine
Per la salsa:
lt 1 di un buon vino rosso
foglie di alloro

Preparazione:

1) tagliare a metà lo “sfilatino” e togliere tutta la mollica;
2) rosolare il filetto a fuoco vivo in una padella antiaderente aggiungendo sale e pepe;
3) adagiarlo fra le due metà del pane;
4) avvolgere il pane con le fettine di pancetta ed avvolgere ben stretto con un foglio d’alluminio;
5) infornare a 200° per circa 20 minuti, la carne deve rimanere rosata e morbida.

Per la riduzione far cuocere lt 1 di vino rosso con qualche foglia d’alloro fino a quando il composto si sarà ridotto della metà e risulterà sciropposo.

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