Siamo a Dicembre, il mese delle feste per antonomasia! In casa si tirano fuori gli addobbi, e c’è chi ha già addobbato l’albero, anche se la tradizione lo vorrebbe per il giorno dell’Immacolata, ma si sa, è tutto un po’ anticipato….
Cominciano anche gli inviti a tema natalizio con piatti della tradizione spesso un po’ “rivisitati” in chiave moderna. Ecco appunto la ricetta di un grande classico: il Sartù di riso
Ve lo proponiamo in monoporzioni, comodissime da servire e da mangiare.
Cupolette di Sartù di Riso
RICETTA
Nella preparazione del sartù la cosa fondamentale è che il riso sia cotto a puntino e saporito, non deve risultare “secco”
Ingredienti per 20 stampini monoporzione
Riso carnaroli kg 1
Ragù classico 1 litro+ 1/2 per guarnire
Olio
Brodo vegetale
Cipolla 1 piccola
Pepe
Sale
Parmigiano grattugiato gr. 150Ingredienti per la farcitura
Piselli sgusciati gr. 300
Cervellatine gr. 500
Provola o fiordilatte gr. 500
Uova sode n. 4
Polpettine n. 40
Preparazione:
Una premessa: nulla è indispensabile, ma sicuramente la farcitura più ricca rende il Sartù di riso il piatto principe della tavola napoletana!! Piselli, cervellatine e provola sono certamente la base che però potrà essere arricchita, a seconda dei vostri gusti, con fettine di uovo sodo, polpettine mignon, fegatini di pollo trifolati, funghi secchi. Le proporzioni sono un variabili, a noi piace molto farcito.
Per farcire circa 20 “mini Sartù” o per un unico gran Sartù in uno stampo da 1lt e 1\2 di capacità servono:
• Piselli sgusciati e spadellati con un po’ di cipolla gr300
• Cervellatine gr 500 (cotte nel ragù) e tagliate a fettine
• Provola o fiordilatte gr 500
• Uova sode n.4
• Polpettine della grandezza di un unghia, fritte, n.40
Preparare un risotto, aggiungendo un po’ alla volta il ragù allungato con il brodo vegetale, mantecando con il parmigiano grattugiato. Imburrare gli stampini – noi utilizziamo delle mezze sfere di alluminio – ma vanno benissimo anche quelli “usa e getta” monoporzione. Cospargerli con un po’ di pangrattato. Foderare gli stampi con il riso e mettere un po’ di imbottitura in ciascuno, chiudere con il riso rimanente e passare in forno per circa 30 minuti.
Servire con ragù bollente, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Un po’ laborioso, ma ne vale la pena!